焼きメレンゲです。
一口サイズに絞り出したメレンゲは、日本のケーキ屋さんでよく売っていますよね。
フランスのパン屋でしょっちゅう見たメレンゲは一口サイズではなく、特大ソフトクリームくらいの大きさに絞り出されて表面はツヤッツヤ、なんともファンシーな雰囲気…
完全にビジュアルだけで買ってみました。
１個１ユーロくらいです。
味はというと…今まで食べてきたメレンゲとは別物！表面のサクサク感は同じ、でも内身にクリーミーさも感じる不思議な食感なのです。
ということで日本に帰国後、どこかに売ってないか探したけどソフトクリームくらいに大きくしぼっているメレンゲはみつかりません。
となると自作だ。
クックパッドで「焼きメレンゲ」「ムラング（仏語読み）」で検索するといくつかレシピがヒット。
で、試作品です。
全体像で見るのは止めたほうが良かったかな…グロテスク 笑
左上が一番最初に絞り出したもにです。
絞り出し袋が暴走しましたね 笑
少し力を入れるとあっという間に手のひらから袋が逃げていくので難しいのですよ。
早々に、フランスで出会ったあの大きさを絞り出すのは素人のわたしには無理と諦めました。2分の1サイズで再開。
練習、練習。
右上あたりから絞り出しのコツをつかみつつある…も、卵2個分ここで終了。
ちなみにヘルシーシェフのオーブン使用で100度で70分。
長さは10センチ、横5センチくらいで絞り出しました。焼きあがり後も絞り出した大きさからしぼみもしなければ（水分が飛ぶだろうし多少は小さくなるのかな？）膨らみもしません。
フランス語のレシピには『焼くというより乾燥させるつもり出』とのこと。そして私の目標であったソフトクリーム盛りは長さ、厚みを考慮すると3、4時間オーブンで焼き続けるものらしい。
節電の日本でそんなことやってられるか。
というわけで1時間くらいで焼ける大きさで再チャレンジ。
オーブン終了音が鳴った後、オーブンに入れたまま１時間放置。その後上記のように冷まします。
出来たあとは乾燥材を入れて密封容器に保存。
メレンゲは湿気に大変弱いようです。
食べてみたところ周りはサクッ、中がまろやか(生焼けなわけではないです！)で良い感じでした。
焼きメレンゲのコツは
・泡だ立ての道具やボールの水気厳禁
・メレンゲは艶がでるまでしっかり泡立てる。ボソボソしだすのは泡立て過ぎでこれはこれでだめ
・砂糖を控えると×。最低でも卵白の重さ×1，5（私はその分量でもイケたけど、1，7をすすめてるレシピも多い。というか1,4でも試したいと思っている)
・ある程度泡立ってから砂糖を入れる。最初に入れると泡立たない
・砂糖は3、4回に分けて入れる
・色をつけたい場合は、泡立て途中に色素を入れる。完全に泡立った後に投入して混ぜてはいけない
・卵黄が少しでも入ると×（私は一昨日2回目のチャレンジはこれが理由でダメでした…１滴でも入ってしまった場合は諦めよう）
などなどらしいです。
個人的には色をつけるなんて勿体ない！ってかんじ 笑
ウエディングドレスのような艶のある清らかな白。
写真は生成りがかっていますが、実物は真っ白です。
もうすぐ３歳になる息子でさえ「きれいー！」とうっとりしながら食べていた。
あと、バニラエッセンスありなしのレシピ両方ありますね。
卵白臭さが気になる人は入れたほうがいいかもしれません。
ちなみに北広島『パティスリーモンタンベール』に「ムラング・ア・ラ・シャンティ」というケーキが売っていたので買ってみました。
名前のままホイップ（仏語でクレームシャンティ。砂糖なしあり両方をそう呼ぶ）を焼きメレンゲで挟んでいる少し大きめケーキです。
いつか食べてみたいケーキだったので、感動しました。ケーキというよりは焼きメレンゲのホイップ添えという感覚でした。
−−−−−−
卵白が余った時はぜひ作ってみてください、焼きメレンゲ。作って楽しい、見て美しい、食べて美味しいで最高。
ちなみに、きび糖が好きなのでそれでイケるか調べたところやめたほうが無難なようですね。きび糖にはミネラル等、お菓子作りの観点からいうなら「不純物」にあたるものが多く含まれているらしいです。
きれいに焼けないだろう、という見識らしいので素直にグラニュー糖を使いました。
夢のメレンゲ
